食用油常見誤區(qū)有哪些？

高溫炒菜

有人習(xí)慣等鍋里的油冒煙后再炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱再倒油立馬開炒。

不吃植物油或不吃動(dòng)物油

不攝入油會(huì)造成體內(nèi)維生素和必須脂肪酸缺乏，影響健康。一味地只吃植物油或只吃動(dòng)物油也是不行的，一定劑量下的動(dòng)物油對(duì)身體有益。

長(zhǎng)期只吃單一品種油

大部分家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議，最好幾種油交替使用，或者一段時(shí)間更換一次，很少有一種油能解決所有油脂中需要的問(wèn)題。

血脂、體重不正常人群控制用油

正常人群用油量應(yīng)控制在每天25g以內(nèi)，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占一半。對(duì)血脂體重異常人群，我們更加強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的單不飽和脂肪酸，并減少用油量。

食用油會(huì)變質(zhì)？

相信很多人都有這么個(gè)想法：食用油不容易壞，可以囤起來(lái)慢慢用。事實(shí)上，食用油非常容易變質(zhì)。

食用油壞了在食品安全中又叫油脂酸敗，這樣的油一般伴隨著刺鼻、難聞的氣味。感官上不適也就算了，它還會(huì)損壞身體。

誘發(fā)心腦血管疾病

食用油發(fā)生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸就會(huì)遭到破壞，長(zhǎng)期食用氧化的植物油脂，會(huì)讓人體缺乏必須脂肪酸。

必須脂肪酸不足時(shí)，血液中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病。

導(dǎo)致老年癡呆

不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成分 ，攝入不足會(huì)影響記憶力和思維能力，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，將會(huì)更容易發(fā)生老年癡呆。 

加速形成老年斑

食用油酸敗的中間產(chǎn)物氫過(guò)氧化物在人體內(nèi)多種金屬離子的作用下，可部分轉(zhuǎn)化為過(guò)氧化自由基，直接催化酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而黑色素積于皮膚表面，就會(huì)加速老年斑的形成。

脂肪肝和致癌風(fēng)險(xiǎn)

雖然人體對(duì)氧化酸敗油脂的吸收率較低，但每天攝入會(huì)造成體內(nèi)積蓄，進(jìn)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果——肝中線粒體酶失活，蛋白質(zhì)變性，最后導(dǎo)致脂肪肝。

另外，油脂過(guò)氧化物會(huì)誘發(fā)肌體中DNA被破壞，導(dǎo)致腫瘤甚至致癌結(jié)果。

如何避免食用油變質(zhì)？

避光儲(chǔ)存

光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使油脂氧化速度加快，所以食用油要放在柜子里避光儲(chǔ)存。

遠(yuǎn)離灶臺(tái)

我們習(xí)慣于把食用油直接放在灶臺(tái)旁邊方便使用，但溫度會(huì)加速油脂氧化。一般來(lái)說(shuō)，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度就會(huì)增加一倍，所以做飯時(shí)還是盡量讓食用油遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油發(fā)生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。

如果想要分裝，最好選擇玻璃材質(zhì)分裝瓶，并且最好是棕色瓶子，起到避光作用。

密封儲(chǔ)存

油脂接觸氧氣會(huì)氧化，密封保存、越少接觸空氣越好。

買小桶，勤更換

打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)越容易壞，所以盡量買小包裝。如果已經(jīng)買了大桶裝，可將一周使用量倒入空油壺，再將大桶用膠帶密封好，放在陰涼避光處。

新舊油勿混放

舊油中的氧化中間產(chǎn)物會(huì)加速新油氧化，裝油的瓶子也要定期清洗。

酸敗的食用油對(duì)健康非常不利，如果放置時(shí)間長(zhǎng)了，使用前可以先取兩滴放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，如果聞不出異味則可以食用。